Rum ist eine der ältesten und beliebtesten Spirituosen weltweit, die aus Zuckerrohr oder den Nebenprodukten der Zuckerrohrverarbeitung, wie Melasse, hergestellt wird. Die Geschichte des Rums reicht bis ins 17. Jahrhundert zurück und ist eng mit der Karibik und den dortigen Kolonialmächten verbunden. Heute wird Rum in vielen Regionen der Welt produziert, von der Karibik über Mittel- und Südamerika bis hin zu Teilen Europas und Asiens.
Inhaltsverzeichnis
Herstellung von Rum
Die Herstellung von Rum beginnt mit der Gewinnung von Zuckerrohrsaft oder Melasse. Der Zuckerrohrsaft wird entweder direkt vergoren oder es wird Melasse verwendet, ein dickflüssiges Nebenprodukt der Zuckerherstellung. Nach der Vergärung, bei der Zucker in Alkohol umgewandelt wird, erfolgt die Destillation. Dabei gibt es zwei Hauptverfahren:
- Pot-Still-Destillation: Diese traditionelle Methode wird in Kupferbrennblasen durchgeführt und liefert kräftige, aromatische Rums. Pot-Still-Destillate sind oft charakteristisch für hochwertige und besonders geschmackvolle Sorten.
- Column-Still-Destillation: Bei diesem moderneren Verfahren wird der Rum in Kolonnenbrennverfahren hergestellt. Diese Methode erlaubt eine kontinuierliche Destillation und erzeugt leichtere, subtilere Rumsorten.
Reifung und Lagerung
Nach der Destillation wird der Rum normalerweise in Eichenfässern gelagert, wo er seine charakteristischen Aromen und seine Farbe erhält. Die Lagerung beeinflusst die Geschmacksvielfalt des Rums maßgeblich. Je länger der Reifungsprozess dauert, desto komplexer und intensiver wird das Aroma. In der Karibik, wo die Temperaturen höher sind, reift Rum schneller als in kühleren Regionen. Die meisten Rumsorten werden für mindestens ein Jahr gelagert, doch es gibt auch Premium-Rums, die Jahrzehnte in Fässern reifen.
Verschiedene Rum-Sorten
Rum kann in verschiedene Kategorien eingeteilt werden, je nach Herstellungsprozess, Reifegrad und Farbe:
- Weißer Rum: Meist nicht lange gereift und leicht im Geschmack, ideal für Cocktails wie Mojitos oder Daiquiris.
- Goldener Rum: Dieser Rum hat eine mittlere Reifezeit und erhält durch die Lagerung in Eichenfässern seine goldene Farbe und mildere Aromen.
- Dunkler Rum: Lange gereift, oft mit kräftigen Noten von Karamell, Vanille, und Eichenholz. Dunkler Rum wird häufig pur oder in komplexeren Cocktails genossen.
- Spiced Rum: Mit zusätzlichen Gewürzen wie Zimt, Vanille oder Nelken versetzt, bietet Spiced Rum eine besondere geschmackliche Vielfalt.
- Overproof Rum: Dieser Rum hat einen höheren Alkoholgehalt und wird oft für kräftige Cocktails verwendet.
Nachhaltigkeit in der Rum-Produktion
Immer mehr Rum-Hersteller legen heute Wert auf Nachhaltigkeit in der Produktion. Dies schließt den Anbau von Bio-Zuckerrohr, den Einsatz umweltfreundlicher Verfahren und die Reduktion von Abfällen in der Destillation ein. Auch die Abfallprodukte, wie Bagasse (die faserigen Überreste des Zuckerrohrs), werden häufig zur Energieerzeugung genutzt.
Rum ist eine vielseitige Spirituose, die in vielen verschiedenen Stilen und Geschmacksrichtungen erhältlich ist. Ob pur genossen oder in Cocktails verwendet – die Vielfalt der Herstellungsweisen und die regionale Prägung machen Rum zu einem spannenden Getränk für Genießer weltweit.
10 weltweit bekannte Rum-Marken
Zu den bekanntesten Rum-Marken weltweit gehören sowohl traditionelle, jahrhundertealte Destillerien als auch moderne Produzenten. Hier sind einige der beliebtesten und renommiertesten Rum-Marken:
1. Bacardi
Bacardi ist eine der größten und bekanntesten Rum-Marken weltweit. Ursprünglich aus Kuba stammend, hat Bacardi mittlerweile seinen Sitz in Puerto Rico. Die Marke bietet eine breite Palette von Rums an, darunter der bekannte Bacardi Carta Blanca (weißer Rum) und gereifte Varianten wie Bacardi 8 Años.
2. Captain Morgan
Captain Morgan ist besonders bekannt für seinen Spiced Rum und gehört zu den meistverkauften Marken weltweit. Mit seinem leicht würzigen Geschmack ist Captain Morgan ein Favorit für Cocktails und Longdrinks.
3. Havana Club
Havana Club ist eine der führenden Rum-Marken aus Kuba. Bekannt für seinen authentischen kubanischen Geschmack, bietet die Marke Rums wie Havana Club Añejo 3 Años und Havana Club 7 Años, die sowohl pur als auch in Cocktails beliebt sind.
4. Mount Gay
Mount Gay aus Barbados ist eine der ältesten Rum-Destillerien der Welt, die seit 1703 produziert. Besonders bekannt ist der Mount Gay Eclipse, der durch seine lange Tradition und seinen einzigartigen Geschmack besticht.
5. Appleton Estate
Appleton Estate aus Jamaika ist für seine hochwertigen, handgefertigten Rums bekannt. Besonders beliebt sind die Appleton Estate Signature Blend und der Appleton Estate 12 Year Old, die durch ihre fruchtigen und würzigen Noten überzeugen.
6. Ron Zacapa
Ron Zacapa aus Guatemala gilt als einer der besten Premium-Rums der Welt. Er wird in hohen Lagen gelagert, was ihm ein besonders komplexes und feines Aroma verleiht. Der Ron Zacapa 23 und Ron Zacapa XO sind bekannt für ihre Tiefe und Vielschichtigkeit.
7. Diplomático
Aus Venezuela stammt Diplomático, eine Marke, die sich durch ihre reichhaltigen und süßlichen Rums auszeichnet. Besonders der Diplomático Reserva Exclusiva hat international viele Auszeichnungen erhalten und gilt als einer der besten Rums für den puren Genuss.
8. El Dorado
El Dorado stammt aus Guyana und ist für seine gereiften Rums bekannt. Der El Dorado 12 Year Old und El Dorado 15 Year Old gehören zu den besten Rum-Sorten der Welt und bieten intensive Aromen von Karamell, Vanille und Gewürzen.
9. Flor de Caña
Diese Marke aus Nicaragua ist für ihren nachhaltig produzierten Rum bekannt und bietet eine Vielzahl von Rums an, darunter der Flor de Caña 12 Year Old und der Flor de Caña 18 Year Old, die für ihren sanften und ausgereiften Geschmack geschätzt werden.
10. Pusser’s
Pusser’s Rum ist bekannt für seine Verbindung zur britischen Marine und seinen traditionellen, kräftigen Geschmack. Besonders der Pusser’s Original Navy Rum bietet einen robusten, intensiven Geschmack, der die maritime Geschichte widerspiegelt.
Diese Marken decken verschiedene Stile, Aromen und Preisklassen ab und sind international beliebt, sowohl für Cocktails als auch für den puren Genuss.